|
|
EL PRECIO DEL VINO A DEBATE
|
|
|
lunes, 03 de mayo de 2010
|
|
|
|
|
El debate sobre cuál debe ser el precio de un vino y en función de que, continúa entre los profesionales del mundo vitivinícola y de la restauración. Y es que mientras algunos opinan que en los restaurantes el precio del vino es demasiado elevado, sobre todo cuando comprueban que la misma botella cuesta mucho menos si la compras en la bodega, otros defienden que haya cierta diferencia de precios.
|
|
|
El cocinero Santi Santamaria es una de las personas que cree que el precio del vino depende de muchas cosas y que esta cuestión debe someterse a diversas consideraciones:
"Para mí, el vino está en función del momento. Por eso los vinos que me han quedado grabados en la memoria han quedado unidos al recuerdo de alguna ocasión especial (...) Y eso me lleva a preguntarme cuál es el precio de las emociones que despiertan estos vinos. ¿Quién puede decir lo que valen?
"El precio del vino es motivo de polémica en los restaurantes. Claro que hay críticas razonadas y razonables, pero muchas veces parten del desconocimiento. Así, por ejemplo, no puede costar lo mismo una botella de un mismo vino, adquirido en mismo precio, a Arzak que en Casa Rafa, porque el coste que representa en términos de estructura y de personal no es igual en los dos establecimientos. Por otro lado, cuando algunas bodegas acusan a los restaurantes y sus sumilleres de cobrar demasiado por los vinos, uno se siente tentado de recordarles que el precio de la uva no supera los 3 € / Kg, mientras que una barrica de roble de 275 l de primera categoría cuesta unos 700 € y el coste de corcho, botella, etiquetas y la resto de elementos de envasado rara vez supera los 4 € por botella. ¿Cómo se explica entonces que algunos vinos cuesten 60 o 100 € en la tienda? No, las razones son, generalmente, otras: los gastos del cuidado artesanal de los viñedos, sobre todo cuando se trata de cepas viejas, de bajo rendimiento y alta calidad, son mucho más elevados que los de una explotación agroindustrial. Y luego están los otros gastos: los grandes enólogos son los diseñadores e intérpretes de la personalidad del vino, y también tienen su precio ".
"El precio del vino, como los sentimientos que despierta, posee un marcado componente subjetivo, por lo que siempre se han de relativizar las puntuaciones de la crítica. No debemos dejarnos impresionar por las etiquetas, ni en los vinos ni en el resto: lo importante es el contenido, de las botellas y las propuestas culinarias. En definitiva, ¿cuál es el precio correcto de un vino?. Pues lo que no nos importa volver a pagar otra vez ".
Fuente: Magazine (La Vanguardia)
http://blog.santisantamaria.com/
|
|
|
|
|
|